Steak pané à la campagnarde du Crawdad
Pour 4 à 5 personnes
Préparation 45 minutes à 1 heure - Cuisson au four 1 h 10 à 1 h 25
INGRÉDIENTS
1 tasse ½ de farine (plus ½ tasse pour la seconde proposition de recette de sauce)
½ cuillère à café sel (à rectifier)
1 cuillère à café de poivre (à rectifier)
2 à 3 tasses de lait plus
1 tasse de lait supplémentaire (et 2 autres pour la seconde recette de sauce)
1 kg de steak attendri, coupé en portions
½ tasse d'huile
De l'huile en spray
½ tasse d'eau
Préchauffer le four à 160 °C.
Mélanger dans un bol la farine, le sel et le poivre ; verser les 2 à 3 tasses de lait dans un autre bol. Tremper la viande tout d'abord dans le mélange à base de farine puis dans le lait et pour finir une fois encore dans le premier mélange à base de farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, y ajouter la viande et la laisser brunir. Rajouter de l'huile si nécessaire.
Quand la viande est bien dorée, la déposer dans un plat en Pyrex huilé avec le spray. Laisser un petit espace entre chaque morceau de viande. Verser la demi-tasse d'eau autour de la viande et recouvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure à 1 h 15 puis retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Pendant que la viande cuit, verser le restant de farine assaisonnée dans le restant de lait. Rajouter environ une tasse de lait pour réaliser la sauce, selon la quantité de lait qui reste. Si l'on ne souhaite pas réutiliser la fin de la farine et du lait : mélanger à peu près 1 tasse de farine, du sel et du poivre, et 2 tasses de lait frais.
Enlever presque toute la matière grasse de la poêle dans laquelle la viande a bruni. En réserver suffisamment pour faire la quantité de sauce souhaitée, à savoir environ un quart de tasse ou moins. Une fois la viande presque cuite, réchauffer la matière grasse. Y ajouter lentement la préparation de farine et de lait, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Retirer la viande du four et verser la sauce sur la viande. Servir sans attendre.
Recette proposée par Charlaine Harris